堅果推薦給素食者的原因
選擇素食、純素飲食的原因有很多，像是宗教、動物福利、環保、飲食調整等等，而近年來隨著養生、環境意識抬頭，素食和純素這樣的健康飲食也越來越盛行。素食對健康有許多的好處，像是攝取較少的膽固醇和飽和脂肪酸。
但是素食也有一些缺點，像是蛋白質的使用效率比較低，如果要攝取到和葷食一樣的蛋白質，可能就會攝取到過多熱量。因此很多素食者會利用綜合堅果來補足這些營養缺口，素食者每天補充適量的綜合堅果，也有很多其他的好處。尤其是低溫烘焙堅果，採用低溫烘焙方式製作，更能保留堅果完整的營養成分。
堅果推薦給素食者吃的好處
堅果好處很多，每天適量吃綜合堅果不僅能補充身體必須營養素，還能適時補充體力，以下整理了幾個推薦素食者吃綜合堅果的好處：
1.補充鐵質
鐵質是人體中很重要的一個元素，是形成血液中重要成分的原料之一，而鐵在食物中的來源以動物性為主，像是動物的血、肉、內臟等，因此素食者容易缺少鐵。有很多堅果都含有豐富的鐵，每天補充一些低溫烘焙堅果，就能攝取到身體所需的鐵。
2.補充蛋白質
不吃肉在飲食中最直接的影響就是蛋白質的攝取，如果是蛋奶素的話就比較不用擔心，但是對純素食者而言，就更容易缺乏鈣、鐵、蛋白質。雖然植物性的蛋白質也有很多，但是在人體中的吸收利用效率比較差。堅果含有許多蛋白質，因此素食者可以準備一些綜合堅果，補充身體所需的蛋白質，同時又不會攝取到太多熱量。
3.補充維生素、礦物質
素食者的飲食也很容易缺乏維生素和礦物質，像是維生素B12、維生素D、鋅、鈣等等，而綜合堅果就是富含這些營養素的推薦食物。這些堅果營養成分對抗氧化、骨骼、身體各項機能都很重要，素食者可以透過低溫烘焙堅果來補充這些營養素。
4.營養補給
有些素食者會出現抵抗力較差的現象，這個時候就能利用堅果來平衡，綜合堅果中含有維生素、礦物質、不飽和脂肪酸等營養成分。此外，也有許多國際研究機構針對每天適量攝取綜合堅果與心血管相關的議題進行研究。
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哪幾種堅果推薦素食者吃？
從素食者容易缺少的營養素，和不同的堅果營養成分來評估，以下幾種堅果推薦給素食者每天吃：
1.南瓜子
素食者的飲食很容易缺少鋅的攝取，而南瓜子就是出了名的含有大量的鋅。除此之外，南瓜子所含的蛋白質、維生素、磷、鎂、鐵也很高，熱量還很低，可以說是素食者堅果推薦的首選，不僅能補充豐富的蛋白質，還能補充多種維生素和礦物質。
此外，南瓜籽是BBC所評選世界百大健康食物的第6名，獲選原因除了南瓜籽含有相當豐富的蛋白質之外，還是鐵和錳最豐富的植物來源之一。
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2.夏威夷豆
有「千果之王」稱號的夏威夷豆含有豐富的不飽和脂肪酸（尤其是單元不飽和脂肪酸），素食者在油脂的攝取上也比較容易缺乏，而堅果中的脂肪屬於好的脂肪，可以提升體內好的膽固醇，因此夏威夷豆也是素食者在營養補充方面一個很好的推薦選項。
夏威夷果也很常被拿來當作食材入菜或放入甜點中，例如：堅果塔、布朗尼等，都很常看到夏威夷果當這些甜點的食材，而且這些甜點也有許多都是素食，非常適合素食者食用。
3.杏仁
每100公克的杏仁就含有約21克的蛋白質，在各類堅果中屬於前段班，對容易缺少蛋白質攝取的素食者來說，是一個很優質的補充品。另外杏仁還有大量的鈣，純素食者連蛋奶都不攝取，很容易缺少鈣，這個時候就推薦能選擇杏仁來補充。
BBC評選的世界百大健康食物裡，杏仁被選為第1名，除了杏仁的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質含量都相當均衡外，評選原因還包含杏仁含有豐富的營養成分。
4.核桃
核桃中含豐富的多元不飽和脂肪酸，每100公克就約有47公克，可以為素食者補充優質的油脂。另一方面，核桃的維生素含量也很豐富，對素食者來說，是補充營養的良好來源。在礦物質方面，核桃的鈣、磷含量表現也不俗，推薦可以在綜合堅果中搭配食用。
許多人也許有聽過吃核桃對頭腦好，主要是因為核桃中含有大量的Omega3脂肪酸，很適合經常需要大量用腦的族群每天食用，如：學生、上班族、工程師等。
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