堅果推薦給素食者的原因
選擇素食、純素飲食的原因有很多，像是宗教、動物福利、環保、減肥瘦身等等，而近年來隨著養生、環境意識抬頭，素食和純素這樣的健康飲食也越來越盛行。素食對健康有許多的好處，像是攝取較少的膽固醇和飽和脂肪酸，可以預防心血管疾病，也能預防大腸癌、乳癌等癌症。
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但是素食也有一些缺點，像是蛋白質的使用效率比較低，如果要攝取到和葷食一樣的蛋白質，可能就會攝取到過多熱量。因此很多素食者會利用綜合堅果來補足這些營養缺口，素食者每天補充適量的綜合堅果，也有很多其他的好處。尤其是低溫烘焙堅果，採用低溫烘焙方式製作，更能保留堅果完整的營養成分。
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堅果推薦給素食者吃的好處
堅果好處很多，每天適量吃綜合堅果不僅能補充身體必須營養素，還能適時補充體力，以下整理了幾個推薦素食者吃綜合堅果的好處：
1.補充鐵質
鐵質是人體中很重要的一個元素，因為是造血的原料，而鐵在食物中的來源以動物性為主，像是動物的血、肉、內臟等，因此素食者容易缺少鐵。如果體內的鐵太少，就有可能會引起缺鐵性貧血。有很多堅果都含有豐富的鐵，每天補充一些低溫烘焙堅果，就能補足身體所需的鐵。
2.補充蛋白質
不吃肉在飲食中最直接的影響就是蛋白質的攝取，如果是蛋奶素的話就比較不用擔心，但是對純素食者而言，就更容易缺乏鈣、鐵、蛋白質。雖然植物性的蛋白質也有很多，但是在人體中的吸收利用效率比較差。堅果含有許多蛋白質，因此素食者可以準備一些綜合堅果，補充身體所需的蛋白質，同時又不會攝取到太多熱量。
3.補充維生素、礦物質
素食者的飲食也很容易缺乏維生素和礦物質，像是維生素B12、維生素D、鋅、鈣等等，而綜合堅果就是富含這些營養素的推薦食物。這些堅果營養成分對抗氧化、骨骼、身體各項機能都很重要，素食者可以透過低溫烘焙堅果來補充這些營養素。
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4.增強抵抗力
有些素食者會出現抵抗力較差的現象，這個時候就能利用堅果來平衡，綜合堅果中的維生素、礦物質、不飽和脂肪酸對免疫力都有幫助。此外，也有許多國際研究機構證實，每天適量吃綜合堅果，可降低心血管疾病與癌症的風險。
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哪幾種堅果推薦素食者吃？
從素食者容易缺少的營養素，和不同的堅果營養成分來評估，以下幾種堅果推薦給素食者每天吃：
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1.南瓜子
素食者的飲食很容易缺少鋅的攝取，而南瓜子就是出了名的含有大量的鋅。除此之外，南瓜子所含的蛋白質、維生素、磷、鎂、鐵也很高，熱量還很低，可以說是素食者堅果推薦的首選，不僅能補充豐富的蛋白質，還能補充多種維生素和礦物質。
此外，南瓜籽是BBC所評選世界百大健康食物的第6名，獲選原因除了南瓜籽含有相當豐富的蛋白質之外，還是鐵和錳最豐富的植物來源之一。
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2.夏威夷豆
有「千果之王」稱號的夏威夷豆含有豐富的不飽和脂肪酸（尤其是單元不飽和脂肪酸），素食者在油脂的攝取上也比較容易缺乏，而堅果中的脂肪屬於好的脂肪，可以提升體內好的膽固醇，因此夏威夷豆也是素食者在營養補充方面一個很好的推薦選項。
夏威夷果也很常被拿來當作食材入菜或放入甜點中，例如：堅果塔、布朗尼等，都很常看到夏威夷果當這些甜點的食材，而且這些甜點也有許多都是素食，非常適合素食者食用。
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3.杏仁
每100公克的杏仁就含有約21克的蛋白質，在各類堅果中屬於前段班，對容易缺少蛋白質攝取的素食者來說，是一個很優質的補充品。另外杏仁還有大量的鈣，純素食者連蛋奶都不攝取，很容易缺少鈣，這個時候就推薦能選擇杏仁來補充。
BBC評選的世界百大健康食物裡，杏仁被選為第1名，除了杏仁的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質含量都相當均衡外，評選原因還包含杏仁可促進心血管健康，可能有助於治療糖尿病。
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4.核桃
核桃中含豐富的多元不飽和脂肪酸，每100公克就約有47公克，可以為素食者補充優質的油脂。另一方面，核桃的維生素含量也很豐富，對素食者來說，有抗氧化和增加抵抗力的好處。在礦物質方面，核桃的鈣、磷含量表現也不俗，推薦可以在綜合堅果中搭配食用。
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許多人也許有聽過吃核桃能補腦，主要是因為核桃中含有大量的Omega3脂肪酸，能活化大腦細胞，並降低細胞發炎的機率，很適合經常需要大量用腦的族群每天食用，如：學生、上班族、工程師等。
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