海產乾貨是台菜香氣的來源。爆香時丟一把蝦米或蝦皮，整鍋菜的底味就出來了，這是新鮮海產取代不了的。
蝦米依大小分成 3A、特特上 A、5A 與特大蝦仁乾，包粽子、炒米粉多用小的，要吃到口感就選大的。東港蝦皮比赤尾青大一些，爆香和做蝦醬好用；東港櫻花蝦香氣更明顯，適合炒飯或乾煸。另有丁香魚乾、魷魚切片與阿根廷魷魚，以及煮湯的柴魚片、昆布和海帶芽。
要包粽子的話，〈肉粽做法與食譜全教學〉裡有完整的備料與步驟。山產類的乾貨在山產乾貨。
註冊會員最高送120元購物金(歡迎用LINE Pay付款)
點我瞭解詳情
