堅果是超級食物也是健康零食
近年來，堅果變成越來越受大眾喜愛的零食，許多人也喜歡把堅果當做食材，加入菜餚或甜點中。因為堅果不僅好吃，還富含多種營養素，許多知名的國際醫學研究單位也對堅果的營養成分進行相關研究，堅果含有不飽和脂肪酸，與心血管相關的營養研究也持續受到關注，堅果也富含多酚類植化素，對於注重飲食均衡的人來說，堅果也是日常飲食中常見的選擇之一。
雖然堅果種類有很多，但不論是哪一種堅果，裡面所含的不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等營養成分，都相當豐富且健康好處多。近年養生健康風氣越來越流行，也因此衍生出許多不同的健康飲食，包括：地中海飲食、得舒飲食、梅約診所飲食、生酮飲食、減醣飲食等，而且這些健康飲食法，都能搭配堅果食用。
雖然堅果營養成分豐富，且富含優質油脂，但還是應該適量攝取綜合堅果，以避免吸收過多熱量，而造成身體負擔。每日的堅果攝取量，應以一把堅果為限，攝取過多，身體也無法吸收多餘的堅果營養，也就無法達到預期功效。此外，某些堅果鉀含量較高，若有腎臟疾病的患者，更應避免攝取過多堅果。
杏仁是百大健康食物的第一名
杏仁和腰果、核桃一樣，都是世界四大堅果之一。杏仁也是在綜合堅果中很常出現的一種堅果，因為杏仁的營養價值極高，甚至被BBC評選為百大健康食物的第一名。杏仁含有豐富的膳食纖維。此外，只要攝取少量的膳食纖維，就容易產生飽足感，是輕食料理中常見的食材選擇，適合搭配各式輕食料理食用。
除了膳食纖維含量豐富，杏仁的維生素和礦物質含量也不少，其中維生素B2、維生素E、鈣，這些營養成分的含量相較於其他堅果來得高。維生素B2為身體所需的營養成分之一，也是體內脂肪代謝過程中常見的營養素。維生素E含有抗氧化成分，是許多堅果中常見的營養素之一。
人體中含量最多的礦物質就是鈣，大部分存在牙齒和骨頭內，若體內的鈣攝取不足，對嬰幼兒來說，可能會影響骨骼發育，導致生長遲緩；對成年人來說，牙齒與骨骼的鈣質也需要持續補充。杏仁的鈣含量非常豐富，遠高於許多堅果的好幾倍，每100公克的杏仁，就含有約268毫克的鈣質，將近是腰果或南瓜子鈣質含量的5到6倍。若希望吃堅果的同時，也能攝取鈣質豐富的食材，推薦購買含有杏仁的綜合堅果來吃，。
杏仁是甜點食譜中的常客
許多國家都有生產杏仁，但目前最大宗的杏仁生產國是美國，大約佔有8成的杏仁產量，每年杏仁的產量超過20億磅，除了杏仁，美國也生產大量的核桃和胡桃。。主要是因為杏仁樹適合生長在地中海型的氣候環境，夏天乾燥炎熱、冬天雨水充足，而美國加州的中谷平原，就是一個非常適合杏仁生長的地方。
我們在甜點食譜中，很常看到使用堅果當做材料的甜點，例如：腰果、夏威夷豆、南瓜子、核桃、胡桃等堅果，有些甜點甚至會加入綜合堅果製作。而杏仁也不例外，除了因為杏仁本身的營養價值很高之外，杏仁的口感清脆，且味道香甜，非常適合用來跟甜點做搭配，不僅能提升甜點口感的層次，也讓甜點更營養健康。
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綜合堅果營養成分解析，這些堅果推薦天天吃，健康養生好處多！
本篇的堅果甜點教室，將介紹兩種用杏仁製作的甜點食譜，蔓越莓杏仁蘋果派和巧克力杏仁蛋糕，用杏仁搭配不同食材，做出口感獨特且營養健康的美味甜點。
蔓越莓杏仁蘋果派
所需材料：
✔ 1杯糖
✔ 1/4杯中筋麵粉
✔ 3湯匙融化的奶油，
✔ 1/2茶匙肉荳蔻粉
✔ 1/8茶匙鹽
✔ 6個偏酸的蘋果，去皮並切成薄片
✔ 1杯新鮮或冷凍蔓越莓
✔ 1個糕點外殼（9 英寸）
✔ 1/2杯包裝紅糖
✔ 1/3杯中筋麵粉
✔ 1/2茶匙肉桂粉
✔ 3湯匙奶油
✔ 1/3杯杏仁片
製作步驟：
✔ 步驟1：在一個碗裡，混合糖、麵粉、奶油、肉荳蔻粉和鹽。
✔ 步驟2：加入蘋果和蔓越莓後，輕輕攪拌。
✔ 步驟3：將攪拌後的成品倒入糕點外殼。
✔ 步驟4：在一個小碗裡，混合紅糖、麵粉、肉桂粉、奶油。
✔ 步驟5：將小碗的混合物，撒在餡料上。接著再撒上杏仁片。
✔ 步驟6：在180°C的烤箱中烘烤1小時或直到蘋果變軟後，即可完成。
參考食譜（Cranberry-Almond Apple Pie）：
https://www.tasteofhome.com/recipes/cranberry-almond-apple-pie/
巧克力杏仁蛋糕
所需材料：
✔ 1杯杏仁粉
✔ 6湯匙奶油
✔ 6湯匙楓糖漿
✔ 2/3杯半甜巧克力片
✔ 2個雞蛋
✔ 1/2茶匙肉桂粉
✔ 粗鹽些許
✔ 糖粉些許
製作步驟：
✔ 步驟1：將烤箱預熱至180°C。
✔ 步驟2：在碗中加入奶油、楓糖漿和半甜巧克力片。微波爐加熱 10 秒，每次攪拌，直到完全混合。
✔ 步驟3：在另一個中等大小的碗裡，用打蛋器打雞蛋。然後加入杏仁粉、肉桂粉、粗鹽和巧克力混合物，攪拌混合。
✔ 步驟4：在四個 5 盎司的小模子上塗上奶油。倒入麵糊，烘烤 35 分鐘，直到牙籤幾乎乾淨為止。
✔ 步驟5：等烘烤完成的蛋糕冷卻後，再撒上糖粉即可完成。
參考食譜（Chocolate Almond Cake）：
https://www.acouplecooks.com/flourless-chocolate-almond-cakes/
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