堅果是營養極高的食物
衛生福利部國民健康署推薦每天至少要吃一份堅果，才能補足身體必需營養素，許多國外研究單位也有實驗證實，每天攝取適量的堅果，是均衡飲食的一部分。主要是因為堅果營養有許多種，含有多種對人體有益的營養素，也含有多酚類等植化素成分。
美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員曾進行研究，探討第2型糖尿病的病人每天攝取適量的堅果的相關飲食習慣。堅果營養成分豐富，含有不飽和脂肪酸等營養素。此份研究的人數超過16000人，研究人員調查這些患者吃堅果的習慣，發現與每週吃少於一份堅果的人相比，每週吃五份堅果的人在相關數據上呈現不同的結果。
堅果的營養成分除了有蛋白質、脂肪和碳水化合物（醣類）之外，還含有礦物質（磷、鎂、鈣、硒、鋅、鐵）、膳食纖維、維生素（維生素A、B、C、E、K）等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
夏威夷豆是甜點的常見食材
有千果之王稱號的夏威夷豆，營養價值極高，尤其是單元不飽和脂肪酸的含量相當豐富。此外，夏威夷豆吃起來有獨特的奶香味，非常適合拿來做料理或甜點，例如：堅果塔、布朗尼、沙拉等，都能加入夏威夷豆料理。有在進行生酮飲食的人，也很常將夏威夷豆拿來做飲食搭配。
除了在甜點可以常看到夏威夷豆，許多綜合堅果也都含有夏威夷豆，一般市面上比較常見的綜合堅果組合有：腰果、核桃、杏仁、夏威夷豆，若覺得單吃夏威夷豆很膩，不妨可購買綜合堅果來吃，營養也比較均衡。此外，一般堅果製作方式有油炸、高溫烘焙、低溫烘焙等，前兩者的製作溫度高，容易導致堅果內的營養流失，因此，購買堅果時，我們推薦低溫烘焙堅果為首選，較能吸收到堅果完整的營養。
我們先前已經介紹過可用南瓜子與核桃做的料理與甜點，本篇的堅果甜點教室，將介紹兩種由夏威夷豆製作的甜點，焦糖夏威夷豆塔和生酮夏威夷豆巧克力炸彈，不僅吃起來很美味，也很健康營養。
焦糖夏威夷豆塔
所需材料：
✔ 1又1/4杯中筋麵粉
✔ 2 湯匙和1/2 杯的紅糖
✔ 1/2茶匙鹽
✔ 3/4杯切塊的無鹽奶油，和2湯匙融化的奶油
✔ 1個大蛋黃，加1個大雞蛋
✔ 1/4杯和1/4杯焦糖糖漿
✔ 2湯匙黑蘭姆酒
✔ 1又1/3杯切碎的無鹽夏威夷豆
製作步驟：
✔ 步驟1：將烤箱預熱至 375度。
✔ 步驟2：將麵粉、2湯匙紅糖、1/4茶匙鹽加入攪拌機中攪拌。再加入奶油攪拌，直到混合物類似於粗麵包屑。再加入蛋黃攪拌。再添加 2 到 3 湯匙冰水，攪拌直到混合物開始聚集成一個球。
✔ 步驟3：將麵團壓入塔盤。用叉子將塔的底部刺破，放入冰箱冷藏15分鐘。將外殼烤至中等金黃色，15到25分鐘，然後從烤箱中取出（保持烤箱開啟）。
✔ 步驟4：同時，在攪拌機中，加入全蛋、剩餘的 1/2 杯紅糖和剩餘的 1/4 茶匙鹽，攪拌至7到10分鐘。再加入融化的奶油、1/4杯焦糖糖漿和蘭姆酒。
✔ 步驟5：將糖混合物倒入塔皮中，撒上夏威夷豆。烤25分鐘，直到插入中心的刀變乾淨。然後在金屬架上冷卻至少1小時後，淋上剩餘的1/4杯焦糖糖漿，即完成焦糖夏威夷豆塔。
參考食譜（Macadamia Nut Tart）：
https://www.myrecipes.com/recipe/macadamia-nut-tart
生酮夏威夷豆巧克力炸彈
所需材料：
✔ 1又1 ⁄ 3盎司無糖黑巧克力
✔ 1湯匙椰子油
✔ 海鹽
✔ 1又1/2盎司生夏威夷豆（半顆）
製作步驟：
✔ 步驟1：選擇松露模具、迷你鬆餅盤或帶有2x1英寸孔的迷你烤杯。
✔ 步驟2：將半顆生夏威夷豆均勻放入模具、迷你鬆餅盤或迷你烤杯中。
✔ 步驟3：用微波爐加熱巧克力50秒或直到融化。攪拌至光滑，然後加入椰子油和些許海鹽後，攪拌直到混合。
✔ 步驟4：將巧克力混合物倒入每個孔或烤杯中，完全覆蓋夏威夷豆。在巧克力上撒上額外的海鹽。
✔ 步驟5：將模具或烤杯轉移到冰箱中至少 30 分鐘，直到巧克力變成固體後，即完成生酮夏威夷豆巧克力炸彈。
參考食譜（Keto chocolate macadamia nut fat bombs）：
https://www.dietdoctor.com/recipes/keto-chocolate-macadamia-fat-bombs
常見問題
夏威夷豆甜點會很難做嗎？
多數家庭甜點像夏威夷豆塔、巧克力堅果球做法都不複雜，掌握「堅果先烘香」這一步，成品香氣就到位。
做甜點要用生豆還是熟豆？
建議用已烘焙的原味夏威夷豆，直接使用即可；若手上是生豆，先低溫烘香再入料，風味較足。
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