堅果是超級食物
近年來養生、保健食品的討論度越來越高，另外還有一個關鍵字也相當熱門，那就是「超級食物」。所謂的超級食物，指的是含有很的營養價值、對健康有好處，甚至可以預防某些疾病的食物。含有豐富的礦物質、維生素、抗氧化物是超級食物的最低標準，而堅果就是最具代表性的超級食物之一。BBC所評選的世界百大健康食物中，有三種堅果入選，分別為杏仁、南瓜子和核桃，其中杏仁和南瓜子還分別獲得第一名和第六名的高評價殊榮。
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堅果營養成分非常豐富，除了維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物之外，堅果還含有不飽和脂肪酸和蛋白質等營養素。因此，堅果很適合素食者食用，以補充平常比較無法攝取的營養成分。而對於運動健身族來說，在運動健身後攝取適量堅果，也能幫助增肌減脂。有許多國際研究指出，每天適量攝取堅果，可降低罹患心血管疾病與癌症的機率，而老人是心血管疾病和癌症的高風險族群，更應該要每天吃堅果。
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堅果好處有很多，具有相當高的營養價值，除了能幫助維持健康之外，適量的攝取原味堅果還能幫助減肥，因為堅果中的膳食纖維除了能舒緩便秘問題，攝取少量的堅果就能產生飽足感。因此，許多人也會在健康飲食規劃中，搭配堅果食用。最近幾年的健康飲食風潮湧現，其中幾個比較知名的健康飲食法，包含地中海飲食、得舒飲食和彈性素食飲食等，都可以搭配堅果食用。
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堅果好處多多
堅果好處非常多，最廣為人知的就是堅果中的不飽和脂肪酸，不但可以降低血液中的壞膽固醇、增加好膽固醇，有助於預防心血管疾病。堅果還含有豐富的維生素E、類胡蘿蔔素等抗氧化物質，不但可以預防老化，還能抑制腫瘤細胞的增生，降低罹患癌症的機率。
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雖然堅果好處很多，但每天的堅果攝取量也不能太多，建議一天的堅果攝取量不要超過一個拳頭的量，也就是大約20-30公克左右，否則吃入過多的堅果，反而會造成反效果。推薦可選購堅果隨手包或堅果小包裝，方便攜帶在身上，隨時隨地都能補充營養和能量。
堅果中的豐富膳食纖維可以幫助排便、促進消化；微量營養素像是維生素B群、鉀、鎂、鈣、鐵等等則是維持神經系統、抗發炎、骨骼生長、消除疲勞、幫助情緒穩定等等的重要元素。每天攝取適量的堅果，便能預防許多疾病，也能延緩老化，保養皮膚，外在和內在都兼顧。
堅果種類有很多，一般市面上比較常販售的綜合堅果中，大都含有腰果、核桃、杏仁、夏威夷豆、胡桃、南瓜子等這幾種堅果，而這些堅果雖然營養成分不盡相同，但都含有極高營養價值。
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腰果：腰果富含維生素K，可以強化骨骼健康，幫助成長中的青少年打好基礎，也能幫助中年人或老人預防骨質疏鬆。腰果也富含礦物質銅和，銅可以維持身體的新陳代謝，有益於體能健康，硒則可降低男性罹患前列腺癌的風險。
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核桃：核桃內的卵磷脂和Omega3脂肪酸對腦神經的發育很有幫助，還能延緩腦細胞衰退，是對大腦有很多好處的堅果。此外，核桃也含有高含量的α-亞麻酸（ALA），可以降低老人罹患罹患阿茲海默症的風險。
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夏威夷豆：夏威夷豆含有極高的單元不飽和脂肪酸，可以降低身體內的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，讓血管保持暢通，進而減少罹患心血管疾病的機率。夏威夷豆的碳水化合物含量相當低，非常適合運動健身族或是有在進行生酮飲食的人，當作健康零食吃。
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胡桃：除了含有高含量的不飽和脂肪酸和類胡蘿蔔素，胡桃也含有豐富的抗氧化物（花青素），能預防體內過多自由基所造成的老化。而胡桃的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸含量都很高，不僅能幫助身體抗氧化，也能維護心血管的健康。
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杏仁：杏仁含有大量的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動並促進腸胃健康，還能增加飽足感，進而幫助減肥。此外，杏仁也含有豐富的維生素E，可幫助身體產生抗氧化作用，有助延緩身體老化。
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南瓜子：南瓜子含有大量的維生素B3，是人體必需的維生素之一，會幫助神經系統的運作。南瓜子也含有豐富的礦物質，對男性的生殖系統相當有好處，還能提升男性的性功能。
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綜合下來，堅果是非常有競爭力的超級食物。每種堅果營養成分略有不同，因此，每種堅果推薦的族群也不一樣，我們在另外一篇文章《綜合堅果要如何搭配才適合你？多種綜合堅果推薦組合看這篇！》中，整理了一些綜合堅果推薦組合，針對不同族群所適合吃的綜合堅果推薦。
低溫烘焙堅果是什麼？
在選購堅果時，除了要了解不同的堅果營養成分差異之外，加工方式也是非常重要的。要是加工的方式不對，添加過多調味料，反而會適得其反，吃到更多熱量，還有可能攝取到過高的糖分或鈉。市面上販售的堅果加工方式主要有兩種，分別是烘焙和油炸。
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我們都知道油炸可以讓食物的外觀變得金黃、油亮，吸收了油脂之後風味也變得更加有層次，還可以達到酥脆的口感，因此相當受到顧客的喜愛。但是油炸會加熱到180-200度，而堅果在這樣的高溫之下，很多的堅果營養都會流失，例如有些維生素就不耐高溫。而且使用油炸的方式，還會讓堅果吸收許多油脂，增加熱量，原本堅果好處可能都會因此被抵消，想用堅果來幫助減肥的人，可能無法變瘦之外，反而會變胖。
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低溫烘焙就能避免這些問題，雖然外觀沒辦法像油炸般來得金黃，但是保持堅果的原色也很吸引人。80-110度的溫度烘焙可以保留較完整的堅果營養成分，也不會增加額外的熱量。在口感上，可以吃到堅果原本的香氣，也比較不容易膩。不過低溫烘焙堅果的加工時間比較長，需要4-8小時，油炸只需要5-20分鐘；長時間的烘焙會讓堅果中的水分流失，失重的現象更明顯，因此成本比較高。
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大部分的人吃堅果的最大目的就是補充營養，是否健康是就最高指導原則。堅果可以增加飽足感，有些人將堅果當做健康零食吃，還能幫助減肥，因此熱量方面的考量就更不能忽略了。在挑選堅果時，記得留意加工方式，選擇低溫烘焙才能真正享受到吃堅果的好處。
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購買堅果時要如何挑選？堅果買回家後又要如何保存？
堅果爸爸是網路推薦的堅果品牌，「每天吃堅果，健康來做伙」是我們的品牌核心宗旨，因此，為了保留堅果完整的營養，堅果爸爸堅持使用低溫烘焙的方式製作堅果。除了堅果之外，堅果爸爸也有提供堅果禮盒、黑糖塊、濾掛咖啡供客戶選購，每個產品都是我們精心嚴選，只希望提供最優質的產品給客人。
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