烏魚子怎麼吃？烏魚子怎麼煎？烏魚子做法與料理推薦！
烏魚子營養成分豐富，是春節過年團圓必備的推薦料理，也是過年伴手禮選項之一。但許多人可能都不知道烏魚子怎麼吃，其實烏魚子做法有很多，因為烏魚子本身就有濃郁的香氣，因此可以用簡單的炙烤或油煎方式來處理，最能呈現烏魚子的原汁原味。烏魚子料理時的重點是不能煮過熟，因為油脂和營養容易流失，在口感和風味上都會受到很大的影響，接下來將告訴你烏魚子怎麼煎與做那些料理最推薦。
1.高粱酒炙烤烏魚子
用高粱酒來料理烏魚子是一個非常經典的做法，步驟也非常簡單，只要先用高粱酒將烏魚子浸泡個5-10分鐘，再將烏魚子的外膜剝掉（可以食用，不介意的話也可以跳過），接著再浸泡5分鐘，讓酒更入味。用烤網或夾子夾著烏魚子，在瓦斯爐或其他熱源上，點燃浸泡剩下的高粱酒，炙烤到烏魚子表面微焦、起細泡即可。每面大約烤20-30秒，放涼後再切片盛盤即完成，也能搭配青蔥、蘿蔔、堅果、蘋果或水梨一起食用。
2.香煎烏魚子
香煎烏魚子是另一個可以完美呈現烏魚子原味的料理推薦做法，烹調的步驟也同樣簡單。烏魚子先使用米酒或是高粱浸泡，酒的用量大約是烏魚子重量的四分之一，用瓶蓋來測量的話大概是3-4個瓶蓋。外膜可剝可不剝，不過泡了酒之後膜會浮起來，要剝除的話也很容易。開中火，平底鍋放入少許油，等到油和鍋子都夠熱了之後，將烏魚子放入，可以再加入一些用來浸泡的酒，每面大約煎30秒，至表面微焦即可上菜。搭配蒜苗、蘿蔔、堅果、蘋果等清爽的蔬果和切片的烏魚子一口吃下，美味程度爆表。
3.烏魚子炒飯
烏魚子放入炒飯是一個很絕妙的搭配，因為烏魚子特殊的香氣經過熱鍋的鑊氣、拌炒之下，和炒飯的香氣相得益彰。烏魚子同樣可以用米酒或高粱先稍微泡過，然後切成小丁，先下鍋稍微炒香之後備用。接著處理炒飯，依照順序放入蛋液、白飯和其他配料，在食材都熟了、調味好，最後再加入烏魚子和青蔥，稍微拌炒後即可起鍋。烏魚子炒飯的備料和調味都可以依個人喜好去調整，只要記得白飯不能太濕或太軟，可以使用隔夜飯，這樣炒飯才會粒粒分明。
4.烏魚子肉粽
端午節習俗除立蛋之外，就是吃肉粽了，許多家庭都會遵循傳統，在家裡包肉粽，而肉粽除了乾干貝、珠貝、鮑魚、蚵乾、乾栗子這些高級食材能當肉粽餡料之外，烏魚子也能拿來當作餡料。烏魚子除了本身的營養價值高，用烏魚子當作餡料還能提升肉粽的層次與風味，一顆粽子就能同時吃到山與海的味道，相當特別。
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堅果爸爸在「肉粽做法」的文章中已詳細介紹包肉粽流程與做法，這邊就不再贅述，而烏魚子的部分，需要先泡高梁酒去除腥味，再用小火烤過後，切成薄片或厚切塊狀，再與其他食材，如：乾香菇、櫻花蝦、豬肉、乾蝦米、鹹蛋黃等，一起包入肉粽裡，就大功告成。
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烏魚子營養成分有哪些？
每年過年時，餐桌上一定會見到的食材之一就是烏魚子。烏魚子營養相當豐富，包含不飽和脂肪酸、礦物質鋅與銅、維生素A、B群、維生素E、葉酸等，都是人體必需的營養素，對於維持人體的運作非常重要。維生素B群可以幫助注意力集中，對學生、上班族來說都很適合補充；其他維生素則是對抗氧化、增加免疫力都有益處。礦物質鋅和銅分別有益於維持人體的新陳代謝與幫助鐵形成血紅素。
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烏魚子的蛋白質含量高，每100公克的烏魚子就含有約36公克的蛋白質，對於有運動健身需求的人來說，是個相當不錯的食物。此外，烏魚子的油脂大部分以Omega-3多元不飽和脂肪酸的EPA和DHA為主，相較其他食物中的油脂來說，這兩種是很優質且天然的脂肪來源。這兩種不飽和脂肪酸還可以幫助調節血脂的代謝，進而降低罹患心血管疾病的機率。而蛋白質中有一些胺基酸是人體無法自行製造的，像是組胺酸、色胺酸等。但需要注意的是，如果過度加熱烏魚子，容易造成氧化程度提高、油脂變質，因而可能導致流失好的營養素。
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但是烏魚子是經過醃製和日曬的，因此鈉的含量比較高，有腎臟疾病的患者需要多注意烏魚子的食用量。烏魚子也屬於高膽固醇食物，美國心臟學會建議每人每天的烏魚子攝取量，不宜超過20公克。不過，平常在食用烏魚子的時候，通常都是切薄片，因此對一般人來說不會太容易過量。在食用烏魚子的時候，也可以搭配一些鉀離子比較高的蔬果，像是蒜苗、青蔥、蘋果、蘿蔔等等，吃起來也更清爽。雖然每次食用烏魚子的量不多，但是烏魚子的熱量是偏高的，再加上過年期間各項好料的都不會少吃，在熱量的攝取方面還是可以多注意一下。
烏魚子是什麼？超夯一口烏魚子推薦當零嘴吃！
烏魚子是使用雌性鯔魚（別名烏魚）的卵巢和魚卵，醃漬後再乾燥製作而成的。烏魚子的製作過程其實並沒有想像中的容易，鹽的用量過多或過少會影響口味和保存的時間，太多會讓烏魚子變得太鹹、苦；還有在曝曬和蔭乾也需要謹慎地控制，都些都是根據經驗法則而來。還有烏魚子要壓的夠硬、夠乾才會好吃，不夠乾也容易發霉和變質。市售的烏魚子可以分為野生、養殖、中國大陸產、巴西或美國進口、使用豆仔魚製成，和日本琉球的烏魚子。巴西和美國進口的烏魚子使用的是同屬不同種的鯔魚製成，且並不是用新鮮的魚穫直接製作，因此口感和色澤都和台灣的烏魚子有一些差別。
烏魚又有「烏金」之稱，因為烏魚子極具經濟價值，漁民在過年前出海捕烏魚，若漁獲量不錯，就能過一個快樂的新年。野生烏魚子產季在冬至前後，但是產量和時間都不固定，因此後來發展出養殖的技術，養殖3到4年的烏魚，魚卵的大小就達到製作成烏魚子的標準。養殖業者確認魚卵成熟度之後，便能整批收成取卵製作。野生和養殖的烏魚子因為生長環境的不同，在油脂的含量和風味上都會有一些差異，養殖的烏魚子因為活動量較少，油脂的含量較多。不過養殖和野生的烏魚子在現在的加工技術之下口味的差異已經不大，但是也有人認為野生的烏魚子在滋味上還是更有層次。
早年由於烏魚子只有野生的來源，相當珍貴，是一項高檔的滋補品，只有家中有產婦才會買一點來吃，或是上酒家、婚嫁喜慶辦桌的冷盤中才能吃到。因為烏魚子價格高，在處理時便更不能浪費，不能切得太厚，也不能切壞，因此在辦桌時都會由刀功熟練的水腳（助手）或是總鋪師本人來處理。直到30多年前養殖技術開始萌芽，但是烏魚苗養殖的成本也不低，烏魚子仍然是一種高單價的食品。這樣的歷史淵源，讓烏魚子成為過年時才會出現在桌上的好料。而且烏魚收成的季節剛好就在過年前兩個月，醃漬好剛好就是過年，現在也常常被拿來當作過年送禮的品項，因此在過年春節前，有許多廠商會推出頂級烏魚子禮盒，為過年禮盒提供一個不同的選擇。
近年來流行一口烏魚子，照字面上的意思，就是方便一口吃的切片烏魚子，廠商會將已經料理過的烏魚子，切成5至10公克左右的大小，再用真空包裝的方式，將烏魚子包裝起來，不僅乾淨衛生且方便食用，還能保留烏魚子營養與風味。如文章前面所提，烏魚子營養價值高，因此，一口烏魚子推薦可以當零食吃，不僅可以解嘴饞，還能補充許多身體必需營養素。但要注意烏魚子屬於高熱量與高膽固醇的食物，需要控制每天攝取量，否則吃太多反而會對身體造成負擔。
烏魚子推薦的選購與保存方法
挑選烏魚子推薦可以從幾個方面來下手：外觀、氣味、顏色和軟硬。在外觀上，新鮮的烏魚子會呈現琥珀色或深咖啡色，可以透光照射看看是否有雜質，顏色在光照射之下則是暗紅色。如果表面有出現黑色或白色斑點的話，就有可能是已經發霉。在氣味上，除了烏魚子的香氣之外沒有其他的臭味。烏魚子的等級其實有依照顏色來區分，油脂成份接近100%的最高級烏魚子是深褐色的，顏色越淺則等級越低。正常的烏魚子軟硬度摸起來會偏硬，如果沒有很硬的話，就代表曬得不夠乾。
在烏魚子保存上，可以使用報紙、牛皮紙或月曆將烏魚子包起來，再放入密封的塑膠袋中冷凍，這個保存方式可以保存一年左右。如果是購買真空包裝的烏魚子的話，那麼就可以直接放入冷凍庫。不過如果冷凍太久或是直接暴露在冷凍庫裡，都會讓烏魚子失去水分，並吸收冰箱的味道。如果買回來馬上就要食用的話，那就比較建議放在冷藏即可，建議一個月內食用完畢，風味是最佳的。常溫的話則是不要放置超過一週，另外也要避免多次解凍、冷凍烏魚子，對烏魚子的品質、口味都會造成影響。
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