乾香菇好處有哪些？乾香菇營養成分有哪些？
冬季採收的香菇，也就是冬菇，大多會曬乾做成乾香菇。一般來說，冬菇的菌種為「黑早」這個品種，該品種的成長和採收期約在冬天為主，該香菇品種的背面外皮較深，且香氣較為溫順濃郁，是市面上很常見的乾香菇品種。香菇本身含有香菇多醣，可以幫助提升人體的免疫能力並促進代謝，也含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質、膳食纖維等營養，是主要的香菇好處。
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乾香菇在日曬之後產生香菇香精，會增添另一種香氣，因此很多人在料理時會偏好使用乾香菇，尤其是燉煮類的料理，像是香菇雞湯，因為這個香精會溶於水中，讓料理的風味更有層次。除此之外，端午節必備的肉粽，其內餡也經常會用到香菇。乾香菇由於經過日曬，會增加維生素D的含量，而這個維生素是幫助骨骼組成的重要元素，因此補充維生素D可以幫助人體吸收和利用鈣質，對於維持骨骼、牙齒的健康都有很大的好處，相當推薦發育中的小孩與老人適量食用。
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另外，香菇中的維生素B12則是可以協助體內糖類、蛋白質、脂肪的代謝，同時能保護神經細胞，因此可以幫助改善不明原因的綜合性疲勞，對健忘和注意力不集中的狀況也能有所助益。乾香菇營養成分中還含有豐富的膳食纖維，是日常飲食中很容易攝取不足的營養素，可以促進腸胃蠕動、預防便秘。另外，乾香菇中的鐵和葉酸都是參與造血的重要元素，對於貧血的狀況也能有一些幫助。乾香菇是高纖、低熱量的食材，因此對於正在飲食控制或是健身的人來說很適合食用，唯一要注意的地方只有尿酸的部分，香菇的尿酸含量較高，如果患有腎臟疾病或是痛風，就要先諮詢營養師或醫師建議的攝取量，適量食用以免造成其他問題。
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鮮香菇與乾香菇的差異
乾香菇是鮮香菇經過日曬之後製成的，因此脫去水分，在相同的重量之下，乾香菇的營養成分含量是比較高的。而乾香菇和鮮香菇的差異除了水分含量之外，還有其他成分的差異，因為在日曬的過程中，會產生香菇香精，這也是乾香菇特殊香氣的來源。日曬過的乾香菇還含有更多的維生素D，可以幫助維持牙齒、骨骼的健康。維生素D主要是透過曬太陽產生，如果平常太少曬太陽，缺少維生素D的話，就能吃乾香菇來補充，是乾香菇對人體最大的好處。而香菇香精會溶於水中，因此很多人喜歡用墩煮的方式來料理香菇，因為最能呈現乾香菇特殊的香氣。
香菇的採收期是每年的11月到隔年6月，而通常是在冬天採收的冬菇會做成乾香菇，因為冬菇比較厚實，香氣也更足；4-6月採收的香菇就是以鮮食為主。而乾香菇在食用之前要先用水泡開，這個香菇水也會含有香菇的營養成分和香氣，因此可以保留下來做後續的料理使用，能夠增添風味，替代味精。香菇也很適合素食者食用，因為可以補充維生素D，通常要透過鮭魚、雞蛋等葷食的食物中攝取。
乾香菇推薦這樣做料理
1. 香菇雞湯
香菇雞湯是最常見也最受歡迎的一道乾香菇料理，因為不但料理的步驟簡單，也最能保留、呈現香菇的香氣。搭配雞肉，是一道能夠補充膳食纖維和蛋白質的料理，如果加入薑片，還能幫助身體代謝，在冬天時能暖和起來。也有許多人在煮香菇雞湯時，會加入乾干貝或乾珠貝，讓湯喝起來更鮮甜。香菇雞湯的烹飪方式很簡單：
(1) 雞腿川燙後切塊備用
(2) 乾香菇泡水、薑切片
(3) 雞腿肉放入鍋中並加入一公升左右的水，再加入一小匙的米酒
(4) 大火煮滾後轉小火繼續燉煮約30分鐘
(5) 加入薑片、乾香菇、香菇水，轉大火煮滾
(6) 轉小火繼續燉煮，起鍋前再加入少許鹽巴調味
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2. 香菇粥
如果想要用乾香菇來準備一道主食料理，那麼就可以做香菇粥。香菇粥的料理方式也很簡單，和香菇雞湯一樣能夠完整呈現香菇的香氣，還能根據自己的喜好來搭配不同的佐料，彈性很高。簡單的料理方式很適合單獨居住的小資族，在冬天的時候來一碗暖暖的香菇肉粥也能讓人食慾大開。做法如下：
(1) 乾香菇泡開後將水擠乾，切絲備用
(2) 將五花肉絲、香菇、金鉤蝦炒香
(3) 加入水、油蔥酥，煮五分鐘
(4) 加入米酒、白飯、白胡椒粉、魚露或依個人喜好加入其他調味料
(5) 起鍋前灑上芹菜末、香油即完成
3. 香菇肉燥
肉燥是另一道經典的家常料理，搭配乾香菇，能增添另一種香氣。香菇肉燥的做法也不複雜，而且不論是配飯、拌麵、拌青菜都很適合，忙碌的上班族可以一次煮多一點，放在保鮮盒中，拿出來加熱就能快速上菜。料理步驟如下：
(1) 乾香菇泡開後切丁備用
(2) 紅蔥頭、薑、蒜切好備用
(3) 冷鍋下油，用中小火將紅蔥頭炒出焦香味並呈金黃色後瀝乾取出
(4) 香菇爆香，並加入蒜末和薑末
(5) 加入絞肉，以中火慢炒，直到絞肉變成白色並散發肉香
(6) 加入五香粉、胡椒粉、醬油、水和香菇水及米酒，轉小火燉煮約40分鐘
(7) 最後加入油蔥酥，再煮5分鐘即完成
乾香菇要如何選購與保存？
在挑選香菇時，外形的部分可以從菌傘、菌褶、菌柄這幾個地方來觀察，可以挑選菌褶乾淨、菌傘未過度張開且肉質厚實、菌柄短而粗的乾香菇。新鮮且乾燥的香菇菌褶會呈現自然的淡黃色，可能也會帶點橘黃，只要不是深褐色或黯淡無光即可。接著可以從香氣的部分來選擇，國產的香菇香味較濃，同時要避免聞起來有潮濕、霉味的香菇。在觸感的部分，乾香菇用手指按壓時，要有硬的感覺，如果壓下去有點軟，表示可能有劣化的現象。若有想購買的特定種類香菇，其挑選方法大同小異。而如果想購買台灣生產的香菇，但是不確定在外觀上要怎麼分辨的話，可以透過包裝上「台灣香菇」、「CAS」的認證，或是生產履歷來判斷。
乾香菇的保存方式最重要的就是保持乾燥，因為一旦接觸水氣，不僅容易發霉，也會讓香菇的香氣散失。台灣的環境很潮濕，因此保存香菇時要記得密封，可以放入夾鏈袋並關緊封口，或是再套上一層塑膠袋。如果沒有密封袋的話，也能用密封罐，放置在室溫之下，保持乾燥並避免陽光直射就沒問題。要是在夏天，擔心室溫還是太高的話，可以放進冰箱冷藏，也能稍微延長保存的期限。假設真的沒辦法密封保存乾香菇，那麼可以在天氣乾燥晴朗的時候把乾香菇拿去戶外曬太陽，避免發霉、長蟲。如果保存得宜的話，乾香菇可以放置大約一年，不過台灣比較潮濕，建議還是儘快食用完畢。
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