咖啡介紹與起源
咖啡是由咖啡屬植物的果實，也就是咖啡豆，經過烘焙、研磨後沖泡製成的飲料，是目前全球最流行的飲料之一，也是重要的經濟作物。咖啡中含有的咖啡因會抑制腺苷，一種促進睡眠的神經傳導物質，也會刺激身體分泌腎上腺素和多巴胺，因此在身體疲勞時，推薦來杯咖啡，有助提神和減緩疲勞。
關於咖啡的由來已經不可考，坊間流傳的說法有許多，其中一個是在9世紀時，衣索比亞西南部高原地區的一名牧羊人發現他的羊吃了咖啡豆之後，變得精神亢奮且活潑；另一個說法則是咖啡林發生自然的森林大火，咖啡豆燃燒後產生的香氣引起居民注意，發現這種果實可以提神，便用來製作麵包，作為勇士的食物。
到了11世紀有人開始用水煮咖啡當作飲料，而後在13世紀時因戰爭從衣索比亞傳入阿拉伯地區，到了17世紀，經由義大利大規模傳入歐洲、亞洲。現今，咖啡已經是全球相當普遍的飲料，購買咖啡相當的方便，根據國際咖啡組織（International Coffee Organization, ICO）的統計資料，全球近幾年內，每年約可消耗1.6億袋（每袋60公斤）的咖啡豆，而台灣一年約可喝掉28億杯咖啡，台灣的咖啡市場，2020年上看800億台幣，可見咖啡對全球的驚人魔力。
咖啡豆處理法介紹
咖啡豆在採收之後會先經過一些處理的程序，包括去除果皮等等，然後才能烘焙、沖泡。咖啡豆經過處理之後就是生豆，根據處理方式的不同，顏色會有所差異，但是通常是白色、翠綠色或黃色。採收後的處理方式也會影響咖啡沖煮出來的風味。咖啡豆的處理方法共有七種：水洗、日曬、半水洗、濕剝法、蜜處理、厭氧發酵、蘭姆桶發酵。
1.水洗處理
水洗法是在咖啡果實採收後先篩除浮豆，接著除去外果皮、果肉，接著泡水發酵48-72小時，然後曬乾。水洗處理的優點是咖啡豆品質穩定，喜歡咖啡有果酸香氣，推薦可購買水洗處裡的咖啡豆。
2.日曬處理
日曬是最傳統且直接的處理方式，也就是咖啡豆採收之後直接曝曬在太陽下，大約一到兩週，再用機器將果皮、果肉、果膠去除。日曬的優點是成本低，且因為和果肉、果膠一起發酵，咖啡豆的風味豐富，酸味較不明顯。缺點是氣候、空間條件要求高，品質較不穩定，購買日曬處理的咖啡豆時，應多注意咖啡豆的狀況。
3.半水洗（濕剝法）
半水洗是綜合日曬和水洗的一種處理方式，不像水洗那樣會浪費太多水，同時也不需要那麼長時間的日曬。咖啡果實先用水洗去除雜質、果皮和果肉，但是不泡水發酵，直接曬太陽，之後用機器去除果膠，接著曬乾、去除內果皮。這樣處理的咖啡喝起來不像水洗那樣過度乾淨，不過少了發酵過程所以酸味不突出。
4.半日曬
半日曬處理方法的前兩步驟跟水洗相同，先篩除浮豆後，再去除外果皮、果肉，接著將帶著果膠的種子移入戶外日曬數日，最後把乾燥的羊皮生豆放入特製容器數日，等熟成後，再進行打磨去殼。半日曬處理法，既保留了日曬法的甘甜味道，又避免了日曬法可能會讓咖啡豆霉變情況。
5.蜜處理
蜜處理是半水洗再經過改良的咖啡豆後處理方式，和半水洗的差別在於不去除果膠就進行日曬，曬乾後再去除果膠和內果皮。果膠一起發酵會增加咖啡豆的風味，留下來一起發酵的果膠比例越高，味道就越濃郁和多變，但是也需要更長的曝曬時間。
6.厭氧發酵
厭氧發酵是比較新發展出來的處理法，是將咖啡豆的果肉去除之後，保留果膠，放入不鏽鋼桶，抽掉氧氣，保留二氧化碳，讓厭氧菌發酵18-24小時。若喜歡不同風味的咖啡，如：優格、奶酪、酒香，推薦購買這種處理法的咖啡豆。
7.蘭姆桶發酵
蘭姆桶發酵則是將日曬或水洗之後的咖啡豆放入陳年的蘭姆酒桶中，放置數週或數月不等，讓咖啡豆吸附酒香，製作出來的咖啡就會帶有蘭姆酒的香氣。也可以使用不同酒類的酒桶來放置咖啡豆，讓咖啡豆帶有不同酒類的風味。
咖啡豆種類與產地
全球咖啡豆的咖啡品種很多，大約有500多種，不過最常被商業使用的咖啡種類是阿拉比卡和羅布斯塔，佔世界產量9成以上，市面上購買的咖啡也大都是這兩種品種。
阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡豆種植的海拔較高，咖啡因含量較低，脂肪和糖的含量則比較高，因此阿拉比卡咖啡推薦給喜歡較甜和柔和口感的人。主要生長在西半球的高原地區，像是巴西和哥倫比亞就是阿拉比卡的主要產區。阿拉比卡咖啡豆的果實呈長、扁形。同時阿拉比卡是高級咖啡豆的代名詞，一般來說價格是羅布斯塔的兩倍。
羅布斯塔咖啡
羅畢斯塔種植在海拔比較低的區域，主要產區是越南、非洲和印度，咖啡因含量高，脂肪、糖分的含量都較阿拉比卡低，果實是圓形，推薦給喜歡喝偏苦咖啡的人。
一般市面上購買的咖啡豆產地主要以非洲、中南美洲和亞洲，儘管相同咖啡豆品種，每個產地、莊園生產的咖啡豆風味也有可能大不相同。不同咖啡產地的咖啡豆味道差異與特色如下：
1.巴西
風味濃厚，帶有巧克力、堅果的香氣，酸度較低，經常被用於製作混合咖啡。
2.哥倫比亞
哥倫比亞產的咖啡豆帶有濃郁的水果香氣，酸度高，有些會帶有堅果香氣。
3.衣索比亞
衣索比亞的咖啡豆多半帶有楓糖、草莓或藍莓這樣的香甜風味，在精品咖啡中佔有一席之地。耶加雪菲就是衣索比亞咖啡豆的一大代表，酸味明顯且帶有花香，受到許多咖啡愛好者的推薦。
4.肯亞
肯亞的咖啡豆味道厚實，以酸度聞名，帶有莓果香、番茄酸味，有些品種還會帶有甜味及酒香。
5.印度
印度咖啡的特色是使用風漬處理法製成，口味上酸度偏低，有特殊的煙燻味，風味濃郁，不過這樣特殊的味道讓印度咖啡的評價比較兩極。
6.夏威夷
夏威夷有得天獨厚的咖啡豆生長環境，土壤肥沃、日照充足且潮濕。夏威夷咖啡豆外型飽滿、口感溫順，有些帶有濃郁的果香、香草味，喝起來香醇濃厚，酸味、苦味都喝得到，因此也有不少推薦。
7.越南
越南主要種植羅布斯塔咖啡豆，屬於偏苦、不帶酸的咖啡，在越南會推薦搭配煉乳來飲用，會產生特別的口感。
8.印尼
曼特寧是印尼咖啡的代表作，曼特寧也常被推薦來與其他咖啡做混豆。印尼的咖啡特色是木質香氣，口感厚實，有的也會帶有泥土芳香和花香，酸味明亮。
9.台灣
台灣也有種植和生產咖啡豆，味道微酸，山區種植的大多帶有花香、茶香；南部高原型的咖啡則比較不酸不澀，帶有巧克力風味。台灣的咖啡豆產量較少，因此價格也偏高。
咖啡沖煮方式
咖啡盛行至今，發展出許多不同的沖煮方式，而不同的沖煮方式也會讓咖啡喝起來的風味有所差異。以下幾個是常見的咖啡沖煮方式：
1.手沖咖啡
手沖咖啡是將咖啡粉放在可以透水的容器上，並且加上濾紙，再緩緩沖入熱水來製作，又稱為滴濾法。水的流速、方向、溫度、咖啡粉的粗細都會影響咖啡的口味和口感，是一個相當考驗技術和經驗的咖啡沖煮方式。近年來很容易就能購買到的濾掛咖啡其實也是相同的原理，只是簡化成馬克杯和濾掛包來進行，就不需要購買濾壺、濾杯等器材，濾掛咖啡是相當推薦給在外不方便泡咖啡的上班族或學生。
2.法式濾壓壺（法壓壺）
法式濾壓壺可以說是懶人沖咖啡的首選，也很推薦給剛入門的咖啡新手。只要將咖啡粉放入壺中，加入熱水，再將有濾網的蓋子蓋上，等待幾分鐘，緩慢按下把手，將咖啡粉末推到咖啡壺的底部，就有咖啡可以喝。
3.摩卡壺
摩卡壺的結構有兩層，下層裝水，上層裝咖啡，直接在底部加熱，水會向上湧入咖啡粉來沖泡咖啡。摩卡壺可以煮出很濃郁的咖啡，比較接近義式咖啡。操作上雖然不複雜，但是很容易不小心把水燒乾，因此比較適合細心的人使用。
4.虹吸壺
虹吸壺是個比較傳統復古的器具，但是許多咖啡專家對虹吸壺愛不釋手。虹吸壺的外型是葫蘆形，中間以導管連通，下半部裝水，上半部放入咖啡濾紙和咖啡粉，下半部的水加熱沸騰後，再將上壺插在下壺上，並移除火源，水受到蒸氣的壓力會往上湧入，利用攪拌棒攪拌咖啡粉，虹吸效應會使咖啡留到下壺。虹吸壺適合來沖煮單品咖啡，兼具義式咖啡的濃郁和手沖咖啡的層次，不過水溫、攪拌方式都會對咖啡風味的影響很大，是個推薦給已有經驗咖啡老手的工具。
5.土耳其壺
土耳其咖啡的煮法很特別，是一種比較早期的咖啡沖煮方式，在壺中加入水和糖（也可以不加），再將咖啡壺放到爐子上或埋入熱沙中，沸騰後加入咖啡粉，水上升到壺的頂端時移開火源，再移回火源，重複三次後就完成。土耳其咖啡是不會過濾咖啡渣的，煮出來的咖啡苦味也比較明顯。
6.咖啡機
現在市面上有的咖啡機相當多元，滴濾式的咖啡機是模擬手沖咖啡，濃縮咖啡機則是可以煮出香濃的義式咖啡，這些咖啡機都有分為半自動和全自動，有些甚至包含磨豆的功能，推薦給常在家喝咖啡的愛好者。膠囊咖啡機的操作則更簡單，放入咖啡膠囊按下開關，就能喝到咖啡，也相當方便。
喝咖啡的好處
咖啡除了可以提振精神之外，還有很多的好處，像是促進代謝和預防疾病等等。
1.提振精神
咖啡中的咖啡因會抑制促進睡眠的神經傳導物質，也會刺激腎上腺素和多巴胺的分泌，因此喝了咖啡會有精神亢奮的作用，無論是加班時或準備考時，都是相當推薦的飲品。
2.幫助燃脂、代謝
目前有許多研究顯示咖啡因可以增進新陳代謝率和燃燒脂肪，因此也被應用在減肥上。不過僅限黑咖啡，如果加入奶精、糖或牛奶，則會增加許多熱量。腎上腺素也能幫助燃燒脂肪，因此運動前喝咖啡不僅可以提升運動表現，也能讓運動燃燒脂肪的效果更好。有飲食計畫與減肥規劃的人，推薦可以把咖啡列入飲食清單中。
3.預防糖尿病
咖啡除了含有咖啡因之外還含有綠原酸，這個物質會降低葡萄糖進入血液的速度，因此能降低胰島素阻抗的發生，預防罹患第二型糖尿病。
4.預防肝癌、大腸癌
有研究指出，咖啡因可以預防肝硬化，每天習慣喝咖啡的人罹患肝癌、大腸癌的機率也明顯較低。根據科學指南（Science Direct）上的研究報導顯示，平日習慣喝咖啡的人，罹患肝癌的機率降低了40%左右，若每天喝四杯咖啡以上，還能大幅降低肝硬化機率達 80%；而每天喝 4~5 杯咖啡，罹患大腸癌的機率則降低 15%。
5.降低中風的風險
有研究指出，每天喝適量咖啡有可能降低20%中風的機率。
6.富含許多的重要營養素
咖啡中含有許多維生素與礦物質，如：維生素B2、維生素B3、維生素B5、鎂、錳、鉀等，但咖啡雖然富含很多營養素，看還是要適量飲用，避免心悸。
7.預防阿茲海默症（失智症）
到了65歲以上，很容易罹患阿茲海默症，也就是老人癡呆，沒有辦法根治。有喝咖啡習慣的人罹患阿茲海默症的機率比一般人低65%。
8.預防帕金森氏症
帕金森氏症是另一種神經退化的疾病，同樣沒有方法可以治療。咖啡因可以降低32%-60%罹患帕金森氏症的風險，這是咖啡因帶來的作用，如果喝無咖啡因的咖啡則沒有這個效果。
✨堅果爸爸官網會員好禮三重送✨
註冊堅果爸爸官網會員可獲得以下好禮：
好禮1 🎁
新註冊會員可領60元購物金。
(註冊後優惠碼會自動寄到您的信箱)
好禮2 🎁
會員每次完成結帳可享3%購物回饋金。
好禮3 🎁
加堅果爸爸Line，再送60元會員購物金。
✍️註冊堅果爸爸官網會員：
https://nutspapa.com/account/register
📱加堅果爸爸Line官方帳號：
https://nutspapa.cc/line
📞客服專線：0984-261700
🌰聯絡我們：
堅果爸爸官網
堅果爸爸Facebook粉絲專頁
堅果爸爸Instagram帳號
加堅果爸爸Line
加堅果爸爸Telegram